Co je matcha

Matcha je mletý zelený čaj

Matcha jsou ty nejkvalitnější lístky japonského zeleného čaje rozemleté na prášek. Listy se nejprve suší a potom melou na pomalu se otáčejících kamenných mlýnech. Díky tomuto zvlášť šetrnému zpracování si matcha zachovává všechny účinné látky typické pro zelený čaj jako jsou vitamíny, antioxidanty, minerály a vláknina. Má jasnou svěží chuť i vůni. Na rozdíl od běžných čajů, u kterých se nejvýživnější čajové listy vyhazují, se zelený čaj matcha smíchá s vodou a celý se konzumuje. Takto „sníme“ čajové listy, nepijeme jen výluh, a tím zkonzumujeme 10 až 15krát více živin, které se vyskytují se v běžných zelených čajích.

Podle čínské literatury ze 3. stolení n. l. se zelený čaj zpočátku používal jako elixír k léčbě otoků, horečky a dalších symptomů. V r. 1191 japonský zenový buddhistický mnich Eisai přinesl z Číny nový způsob pití zeleného čaje. Nasypal rozemletý čajový prášek do horké vody a rozmíchal jej – jako se to dnes dělá s matchou – a pak jej popíjel spíše jako nápoj, nikoliv jako lék.

Způsob zpracování

Zhruba 20 dní před sklizní jsou čajové plantáže zastíněny sítěmi, které eliminují až 90 % přirozeného světla. Pěstování v polostínu se velmi blíží podmínkám, ve kterých rostl divoký čajovník. Čajové keříky kompenzují ztrátu světla zvýšením obsahu chlorofylu v listech. Pouze nejlepší ručně sbírané čajové listy se pak spaří, usuší a nařežou, aby se odstranily žilky a stonky. Takto zpracovaný čaj se nazývá tencha.

Čajové listy se namelou na žulových mlecích kamenech, přičemž na jednom mlecím kameni se získá zhruba 40g matchy za hodinu. Každý krok výrobního procesu je pečlivě monitorován a dokumentován. Provádějí se také interní laboratorní kontroly, aby se zajistilo, že konečný produkt před expedicí splňuje přísné normy.

Kvalita

Základní surovinou jsou lístky sbírané během prvních sběrů na jaře (přelom dubna a května), jde tak o nejčerstvější a nejkvalitnější čaj. Je zde rozdíl mezi výběrovou matchou, kterou konzumujeme čistě jako lahodný nápoj bez přidání čehokoliv kromě vody, a běžnými práškovými čaji, které využíváme spíše jako přísady do jídel či nápojů.

Tři elementy odlišují matchu od běžných práškových zelených čajů:

  1. Chuť: Matcha je sladká a jemná, s pouhým náznakem svíravosti. Sladkost je způsobena přirozeně se vyskytujícími L-theaninovými aminokyselinami a rostlinnou vlákninou.
  2. Barva: Matcha je smaragdově zelená.
  3. Nutriční profil: Díky vysoké koncentraci L-theaninových aminokyselin dodává matcha většině uživatelů jemnou energetickou „vzpruhu“ trvající 3 až 6 hodin.

Matcha a zdraví

Pitím čaje matcha dochází ke konzumaci antioxidantů ze zeleného čaje, vitamínů, minerálů a vlákniny ve vyšší koncentraci. Matcha také obsahuje velké množství L-theaninů – jedinečných přírodních aminokyselin, které se vyskytují téměř výlučně v zeleném čaji – a také kofeinu. Má se za to, že tyto látky společně pomáhají udržovat vyšší duševní jasnost a energii.

Přínos pro zdraví

Díky tomu, že listy zeleného čaje nejsou fermentovány, obsahuje zelený čaj nejvíce antioxidantů (v porovnání s fermentovanými čaji). Významný je obsah polyfenolů epikatechinu, epikatechingalátu, epigalokatechinu a katechinu. Obsah polyfenolů se liší podle druhů čaje. Díky těmto látkám působí čaj velmi prospěšně – působí preventivně proti vzniku rakoviny, kardiovaskulárních chorob, infekce, zubnímu kazu a mnoha dalším obtížím. 

Čajový list obsahuje hlavně: kofein, polyfenoly (taniny), flavanoly, flavonoidy, theofylin a theobromin (příbuzné kofeinu), tuk, vosky, saponiny, éterické oleje, karoten, vitaminy C, B1, B2, B5, B10, B12, E. K, enzymy, železité sloučeniny, K, F, Na, Ca, Cu, Ni, Zn, stopové prvky a mnoho dalších.

Třísloviny mají protizánětlivý účinek, zklidňují žaludek a střeva, léčí sliznice dýchacích cest při nachlazení. Theofylin povzbuzuje krevní oběh a uvolňuje svalové křeče. Tvorbě zubního kazu zabraňuje přítomný fluor.

Polyfenoly (třísloviny) se vyskytují ve všech pravých čajích a způsobují jejich lehce hořkou svíravou chuť a charakteristickou vůni. Po požití jsou absorbovány do různých orgánů. Jsou výbornými antioxidanty.

Antioxidanty v zeleném čaji matcha 

Test kapacity odbourávání volných radikálů (orac) je vědecky řízený soubor experimentů vyvinutých ministerstvem zemědělství USA (USDA) a Tufts University k posouzení antioxidačních vlastností potravin a nápojů. Výsledek testů ORAC pomáhá standardizovat, kvantifikovat a objektivně srovnávat antioxidační vlastnosti různých potravin a nápojů. 

Výsledky posledních testů ORAC ukázaly, že jeden gram tradičního zeleného čaje matcha obsahuje 1384 jednotek ORAC. Při s rovnání s ovocem a zeleninou, které jsou bohaté na antioxidanty, ale také při porovnání s hlavními superpotravinami tradiční zelený čaj matcha jasně vyniká nad všemi ostatními.

Matchaccino

Připravte si jemný zelený krémový nápoj plný povzbuzení, ale také vitamínů a antioxidantů. Požádejte o Matchaccino i ve vaší oblíbené kavárně. Nám pomohla s jeho přípravou Petra Veselá, známá baristka a dvojnásobná mistryně České republiky v přípravě kávy. Navštívili jsme ji v jejím školícím středisku v Jílovém u Prahy.

Koupit

Matchaccino Bio

Matcha & Sugar

Směs pro přípravu mléčného nápoje s matchou. Obsahuje zelený japonský práškový čaj a cukr v ideálním poměru.

Složení: bio zelený práškový čaj (30%), cukr moučka bio
Váha: 150g

Matchaccino Diet Bio

Matcha & Stevia

Směs pro přípravu mléčného nápoje s matchou. Obsahuje zelený japonský práškový čaj a stevii (rostlinné sladidlo) v ideálním poměru.

Složení: bio zelený práškový čaj (98%), bio steviosid
Váha: 100g

Matcha Inspiration Bio

Pure Matcha for Cooking

Zelený japonský práškový čaj vhodný pro přípravu koktejlů, pokrmů, matcha zmrzliny, matcha latté; můžete jej i zapéci či použít jako posyp na dezerty.

Složení: bio zelený práškový čaj
Váha: 100g

Příprava & recepty

Klasika

Inspirujeme se čajovým obřadem, ale bereme z něj jen to pro nás nejdůležitější a nejpraktičtější – matchu, misku (čavan) a bambusovou metličku (časen). Vše ostatní lze nahradit.

Návod: Dvě až tři vrchovaté bambusové lžičky čaje našlehejte s horkou vodou, která prošla varem a zchadla na 75 °C, v misce bambusovou metličkou na nefritově zelenou pěnu. Řídká napěněná kaše po chvilce zhoustne nabobtnáním částeček lístků. Čaj matcha obsahuje všechny účinné látky a plný aromatický celek čajového listu. Pro tento způsob přípravy používáme jen tu nejkvalitnější matchu.

Čajový obřad v klasické podobě je složitý rituál, jenž je hluboce spjat s japonskou kulturou. Nejde jen o pití čaje. Jedná se o komplexní estetický a společenský zážitek, jehož součástí je čajová místnost s uměleckými předměty, kterými se návštěvník kochá, dalším prvkem je samotná příprava a popíjení matcha a také čajové nádobí, které samo o sobě může být uměleckým dílem.

Moderní přístup

Naše doba je rychlá, přesto nemusí být zbavena kvality. Ve skutečnosti je příprava i toho nejkvalitnějšího čaje velmi rychlá. Matchu nemusíme šlehat metličkou v čavanu, pokud nám to není blízké. Stačí nám jakákoliv miska či sklenice a elektrická metlička (prodává se jako šlehač na mléko) či elektrická konvička na šlehání mléka.

Návod: Do sklenice vsypte lžičku práškového čaje, zalijte 1 dcl vody, která prošla varem a zchladla na cca 75 °C, a rozšlehejte elektrickou metličkou.

Tip: Otevřený sáček s matchou uzavřete a vložte do plechové či plastové dózy a skladujte v ledničce. Čerstvost a aroma čaje tak zůstane zachováno déle.

Recepty

Kde koupit nebo ochutnat

  •    Čajovna
  •    Obchod
  •    Kavárna
  •    Restaurace

Kontakt

Klasek Tea
Dělnická 25
170 00 Praha

tel.: +420 777 052 974

www.darjeeling.cz
e-mail: info@darjeeling.cz

© 2013 Daniel Klásek, Darjeeling.cz, Webdesign by GingerCandy